シャンパーニュ

シャンパンの産地であるシャンパーニュはパリの北東約150kmに位置します。

フランスにおけるワイン栽培地の中で最北端です。

平均気温が10℃前後しかなく、シャンパーニュで作られた

ぶどうには強い酸味があります。

この酸味の強いぶどうが引き締まった切れ味鋭いシャンパンを作り出すのです。

シャンパン＝スパークリングワインと思われていますが、

実はシャンパンとはシャンパーニュ地方でぶどうの品種や製法など

厳しい条件を満たしたもののみシャンパンと名乗ることが出来るのです。

シャンパンに使われるぶどうは黒ぶどうであるピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、

白ぶどうであるシャルドネの三種類です。

一般的には黒ぶどうと白ぶどうをブレンドして作りますが、

どちらか一方のみで作ったシャンパンもあります。

黒ぶどうの比率が高いとコクのあるシャンパンに、

白ぶどうの比率が高いときめ細やかで繊細なシャンパンになります。

このブレンド比率が生産者の腕の見せ所となるのです。

シャンパンの生産者はぶどうを他から買いつけ、

それらをブレンドして作るのが一般的です。

シャンパンには土地や畑のAOCがないので、

シャンパン選びには生産者（メーカー）が重要になってきます。

ちなみにドンぺリは日本で高級シャンパンの代名詞になっていますが、

正式名称はドン・ペリニヨンで、これを生産しているのは

有名大手メーカーであるモエ・エ・シャンドン社です。

他にシャンパンを選ぶポイントとしては甘味度があります。

シャンパンには甘味度をラベルに表示することが義務づけられています。

甘味度は以下の六段階に分けられています。

・extra brut（エクストラ・ブリュット）…極甘口

・brut（ブリュット）…辛口

・extra sec（エクストラ・セック）…やや辛口

・sec（セック）…中辛口

・demi sec（ドゥミ・セック）…中甘口

・doux（ドゥー）…甘口

ブルゴーニュ

ブルゴーニュはボルドーと並ぶ一大ワイン生産地です。

ブルゴーニュのワイン生産地はシャブリ（辛口白ワインで有名）、コート・ド・ニュイ、

コート・ド・ボーヌ、コート・シャロネーズ、マコネ、ボージョレの

五つの地区に分けられます。

ボルドーの赤ワインがワインの女王と言われたのに対して、

ブルゴーニュの赤ワインはワインの王様と言われます。

ブルゴーニュのワインはボルドーとは異なり、一種類のぶどうから作られます。

赤ワインにはピノ・ノワール（ボジョレー地区ではガメイ）、

白ワインにはシャルドネを用いることが多いです。

そのためぶどうの性格がワインの味にそのまま反映されるのです。

さて次にブルゴーニュのワイン生産者についてです。

ブルゴーニュではひとつの畑を小さな区画に分け

複数の生産者が所有していると言う特徴があります。

小規模の生産者が多いのです。

そのためビン詰め設備を持たない生産者は醸造者にぶどうを提供します。

醸造者はできたワインをネゴシアンと呼ばれるワイン商に売り、

ネゴシアンが品質を調整してビンに詰め、独自のブランドとして出荷するのです。

ちょっと複雑ですね…((+_+))

これに対してぶどうの栽培からビン詰めまで一貫して行う生産者をドメーヌと呼びます。

ボルドーでいうシャトーにあたります。

ブルゴーニュの高級ワインの多くはドメーヌにより作られています。

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ボルドー

ボルドー地方はフランスの南西部に位置するフランス最大のワイン生産地です。

フランスのAOCワインの三分の一がボルドー地方で作られています。

ボルドーの中ではメドック地区、グラーブ地区、サン・テミリオン地区、

ポムローム地区、ソテーヌ地区（貴腐ワインが有名）が

代表的なワイン生産地区です。

ボルドーはワインの女王と言われ、赤ワインの宝庫です。

ボルドーの赤ワインは何種類かのぶどう（一番代表的なぶどうはカベルネ・ソーヴィニヨン）をブレンドして作られます。

(メドック地区では主にカベルネ・ソーヴィニヨンをベースにして

カベルネ・フランやメルローをブレンドして作られます。

サン・テミリオン地区ではメルローをベースにして作られます。)

つまりボルドーのワインはブレンドするぶどうの組み合わせや、

比率によりワインの味わいが変わってくるのです。

ここが生産者の腕の見せ所でもあるのです。

さて、ボルドーの生産者と言えばシャトーが有名です。

シャトーとは直訳するとお城と言う意味です。

ワインの世界ではシャトーはぶどう園を持ち、

ワインを作っている生産者やワイナリーの事を指します。

初心者でも聞いたことがあるかもしれない

シャトー・ラトゥール、シャトー・ムートン・ロートシルト、

シャトー・ラフィト・ロートシルト、シャトー・マルゴー、

シャトー・オー・ブリオンは五大シャトーと言って超有名です。

これらのワインはボルドー地方を代表するワインです。

ちなみにいずれもカベルネ・ソーヴィニヨンをベースにして作られます。

AOCワインについて

前回、AOCワインにもピンからキリまであると言いましたが、

今回はそのことについて詳しく話して行きたいと思います。

AOCは、その土地だけでとれたぶどうを使用する、ぶどうの品種、醸造法など

様々なことについて細かく規定されているAOC法をクリアした高級ワインです。

AOCはApellation（呼称）、d'Origine（産地）、Controlee（認証）の略です。

AOCワインのラベルには絶対

『Apellation　（ここに産地名が入る）　Controlee』と表記されています。

実はここの産地名が重要なのです。

産地名にはブルゴーニュ、ボルドーなどの地方名、

メドック、サンテ・ミリオンなどの地区名、

マルゴー、ヴォーヌ・ロマネなどの村名、

ラターシュ、ロマネ・コンティなどの畑名が入ります。

一般的に産地名が狭い範囲であるほど、保障の規定が厳しいため

上質で高価になり、また個性も強くなってきます。

そのため同じAOCワインでも価格はピンからキリまであるのです。

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